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特別的午宴：開丁茶里的文化傳承

發(fā)布時(shí)間：

2025-02-10 18:20

今天，公司精心準(zhǔn)備了一場特別的午宴——開丁茶。

“年年今日大開燈，沽市呼親又喚朋。巧手靈心烹飲饌，和顏悅色理軒庭。蒜苗波菜嫩蘭豆，炒米花生鮮肉丁。最是熱湯情更熱，欲歸賓客不思行。”詩人田子壬筆下的這首《開丁茶 (新韻)》，生動(dòng)描繪了開丁茶的熱鬧場景。

詩中的 “大開燈”，正是汕尾地區(qū)重要的民俗節(jié)日 ——“開燈節(jié)”，也被稱作 “開丁節(jié)” ，而開丁日當(dāng)天的傳統(tǒng)美食開丁茶，不僅流行于汕尾海陸豐，在深圳等地也備受喜愛。

開丁茶的歷史可以追溯到元朝。當(dāng)時(shí)，統(tǒng)治者對(duì)漢人管控極為嚴(yán)苛，取消了漢人的集會(huì)權(quán)利，甚至規(guī)定每十戶人家才能共用一把菜刀。為了尋找共商反元大計(jì)的機(jī)會(huì)，漢人商定，哪家添?。ㄉ『ⅲ?，人們就聚到那家吃 “開丁茶” ，既能慶祝新生命誕生，又能借此機(jī)會(huì)秘密商議，還不易引起朝廷懷疑。

按當(dāng)時(shí)民俗，家里添丁，無論男女，都要到祠堂里點(diǎn)上一盞燈，所以 “開丁節(jié)” 又叫 “開燈節(jié)” ，這一傳統(tǒng)也逐漸延續(xù)下來，開丁茶也成為了人們慶祝、團(tuán)聚的重要象征。

開丁茶，又稱 “菜茶”，其制作工序頗為講究。過去，人們習(xí)慣用茶水代替肉湯泡食，如今生活水平提高，大家選用雞肉、豬骨精心熬制湯底，這湯底要足足熬上四五個(gè)小時(shí)，直至湯體呈現(xiàn)出誘人的奶白色，才算火候到位。

制作時(shí)，先將各類蔬菜細(xì)細(xì)剁碎并炒熟，把魷魚絲等海味、臘腸和肉切成細(xì)絲，熱鍋燒油，將這些食材倒入鍋中炒熟后盛出備用。